[第2道] 鎮江骨 (附食譜)

這是平時出街食上海麵時必點的菜式，不過出面叫「無錫排骨」

一直都不知道「無錫」這兩個字的意思，時常想同錫紙有無關係~@@|||
最後發現...原來... 無鍚係一個地方名~ = =||||
天氣越來越熱，一些酸甜的菜式可增加胃口，令我老公都食多左飯，哈哈哈

 


鎮江骨/無錫骨

金沙骨/一字排　4大條, 約500克
蔥(切段)　　　  2條
蒜(切碎) 　　 　2粒
乾蔥(切碎)　　  1粒
薑　　　　　　3片

醃料：
老抽　　1/2 湯匙
紹興酒    1/2 湯匙
胡椒粉    少少
糖    　　1茶匙
生粉　    1/2 湯匙

汁料：
鎮江醋*  3湯匙(先加)+2湯匙(後加)
冰糖**    3粒(乒乓球大的)
八角***  2粒
水   　　~150ml
生抽   　1茶匙
紹興酒   1/2 湯匙


1. 將金沙骨洗淨，切大塊，加入醃料醃半個鐘，然後煎至表面金黃備用 [圖2]2. 起鑊，用薑、蔥、蒜及乾蔥爆香後 [圖3]，加入金沙骨，然後加入汁料 [圖4]，滾後調小火炆約45分鐘至肉變淋
3. 轉至中火收汁，收到七七八八時，加入2湯匙的鎮江醋，收汁至感覺變稠即可

* 首選是金梅牌鎮江香醋
** 最好用冰糖，因為味道較好、色澤較亮及可幫助肉類變軟淋
*** 另外可加入桂皮，陳皮