[第8道] 紅酒燴牛肋條 (食譜)

一道很香濃的菜式，牛肉中不單有蕃茄香，亦有紅酒香！

紅酒燴牛肋條　(4-5人用)

牛肋條　　　800克
洋蔥　　　　1.5個
甘荀　　　　1-2條
西芹　　　　1-2條
麵粉　　　　適量（最好用高筋粉）
蕃茄膏　　　1小罐
紅酒　　　　300ml
雞湯　　　　500ml
水　　　　　200ml
香葉/月桂葉　2片
迷迭香　　　1湯匙
鹽及黑椒　　適量

1. 將牛肋條洗淨切件，抹乾後加入紅酒，浸3小時或浸過夜*
2. 洋蔥切大件，甘荀滾刀切，西芹切大粒
3. 牛肋條取出，醃過的紅酒備用；牛肋條輕輕抹乾後，沾上薄薄的麵粉[圖1]，放到煎鍋中至兩面金黃色[圖2]
4. 加入醃過的紅酒煮滾備用
5. 在煲內放入適量的油，先將蔬菜炒香[圖3]，然後加入牛肋條及紅酒
6. 加入雞湯、水、蕃茄膏及香料[圖4]，煲滾後轉至小火炆約1-1.5小時**
7. 加入鹽及黑椒，中火煮至收汁即可

* 浸完後，牛肉會變深紫色的
** 中途可撇一撇油，無咁油膩